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by senri_suizenji
| 2011-05-07 20:24
| 歳時記
今年も、おかげ様でお花見のお客様にたくさんお越し頂きました。ありがとうございます!
「泉里に来て頂いたお客様一人ひとりに最大限の喜びと幸せを提供する。」勇み足で失敗することもありますが、挑戦しがいのある理想です。
水前寺公園は今、若い緑がとても清々しいです。雨の後などハッとするほど美しいですよ、またお越しください!
さて久しぶりのスタッフごはん
今日は卯の花煮です。
「おから」 というと何か出し殻を食べさせるようで悪いから、「卯の花」とか「きらず」なんて言うようです。
日本的な婉曲表現ですね。
竹の子 人参 白ネギ 豚肉を大目の油で炒めます。出汁をヒタヒタより少なめに入れて、砂糖、塩、淡口醤油各少々を加え火が通るまで炊きます。 味を見てお煮しめぐらいの味に調えましょう。
おからを適量加え、全体をざっくり混ぜ合わせながらしっとりと炊き上げましょう!
おからをおいしい豆腐屋さんでもらうことと、油を多めに使ってしっとり仕上げるのがコツです。
油はぜいたくに太白ごま油(無色のごま油)を使うと油っぽくならず仕上がりますよ!
「泉里に来て頂いたお客様一人ひとりに最大限の喜びと幸せを提供する。」勇み足で失敗することもありますが、挑戦しがいのある理想です。
水前寺公園は今、若い緑がとても清々しいです。雨の後などハッとするほど美しいですよ、またお越しください!
さて久しぶりのスタッフごはん
今日は卯の花煮です。
「おから」 というと何か出し殻を食べさせるようで悪いから、「卯の花」とか「きらず」なんて言うようです。
日本的な婉曲表現ですね。
竹の子 人参 白ネギ 豚肉を大目の油で炒めます。出汁をヒタヒタより少なめに入れて、砂糖、塩、淡口醤油各少々を加え火が通るまで炊きます。 味を見てお煮しめぐらいの味に調えましょう。
おからを適量加え、全体をざっくり混ぜ合わせながらしっとりと炊き上げましょう!
おからをおいしい豆腐屋さんでもらうことと、油を多めに使ってしっとり仕上げるのがコツです。
油はぜいたくに太白ごま油(無色のごま油)を使うと油っぽくならず仕上がりますよ!
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by senri_suizenji
| 2011-04-27 15:55
| スタッフごはん
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by senri_suizenji
| 2011-04-04 18:55
| お出かけ
泉里の前菜の定番料理、鴨のロース煮です
鴨肉は京都の京鴨やフランスのシャラン鴨等色々試した末に現在のマグレ鴨に行き着きました。
クセが強すぎずジューシーで味わいがあるところが気に入ってます。
煮汁は、酒850cc 赤酒120ccを火にかけアルコール分を飛ばしたら 醤油120ccを加え沸騰させます。
そこに皮目を香ばしく焼いた鴨胸肉を加え再び煮汁を沸かします。沸いたらすぐ火を止めて蓋をして冷めるまでそのまま放置しましょう。余熱で鴨肉に優しく火が入りきれいなロゼ色に仕上がっていると思います。
泉里では前回の鴨の煮汁を加えてコクをだします(秘密の技です!)また赤酒はミリンに比べてたんぱく質をやわらかく仕上げる効果があります。
個人で鴨肉を手に入れるなら「グルメミートワールド」というサイトがおすすめです。
鴨肉は京都の京鴨やフランスのシャラン鴨等色々試した末に現在のマグレ鴨に行き着きました。
クセが強すぎずジューシーで味わいがあるところが気に入ってます。
煮汁は、酒850cc 赤酒120ccを火にかけアルコール分を飛ばしたら 醤油120ccを加え沸騰させます。
そこに皮目を香ばしく焼いた鴨胸肉を加え再び煮汁を沸かします。沸いたらすぐ火を止めて蓋をして冷めるまでそのまま放置しましょう。余熱で鴨肉に優しく火が入りきれいなロゼ色に仕上がっていると思います。
泉里では前回の鴨の煮汁を加えてコクをだします(秘密の技です!)また赤酒はミリンに比べてたんぱく質をやわらかく仕上げる効果があります。
個人で鴨肉を手に入れるなら「グルメミートワールド」というサイトがおすすめです。
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by senri_suizenji
| 2011-03-24 07:23
| 泉里の料理