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端午の節句

ゴールデンウイークも終わって、ひと段落です、おかげ様で泉里も盛況でございました。
初節句のお祝いをされるお客様方の、とてもお幸せそうなお姿が印象的でした。お子さんの健やかな成長はご家族にとって何よりありがたいことですね。
大切な思い出作りのお手伝いが出来たなら、料理屋冥利に尽きるというものです。
忙しい中、スタッフみんなの頑張りでいい料理、いいサービスが出来ました!スタッフに感謝、お客様に感謝!です。
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# by senri_suizenji | 2011-05-07 20:24 | 歳時記

卯の花煮

今年も、おかげ様でお花見のお客様にたくさんお越し頂きました。ありがとうございます!
「泉里に来て頂いたお客様一人ひとりに最大限の喜びと幸せを提供する。」勇み足で失敗することもありますが、挑戦しがいのある理想です。 
 水前寺公園は今、若い緑がとても清々しいです。雨の後などハッとするほど美しいですよ、またお越しください!

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さて久しぶりのスタッフごはん
今日は卯の花煮です。
「おから」 というと何か出し殻を食べさせるようで悪いから、「卯の花」とか「きらず」なんて言うようです。
日本的な婉曲表現ですね。
竹の子 人参 白ネギ 豚肉を大目の油で炒めます。出汁をヒタヒタより少なめに入れて、砂糖、塩、淡口醤油各少々を加え火が通るまで炊きます。 味を見てお煮しめぐらいの味に調えましょう。
おからを適量加え、全体をざっくり混ぜ合わせながらしっとりと炊き上げましょう!
おからをおいしい豆腐屋さんでもらうことと、油を多めに使ってしっとり仕上げるのがコツです。
油はぜいたくに太白ごま油(無色のごま油)を使うと油っぽくならず仕上がりますよ!
# by senri_suizenji | 2011-04-27 15:55 | スタッフごはん

お花見日和

水前寺公園の桜が見頃です。
ウチの長女もお陰様で一歳になり、花を喜ぶお年頃です。
春のいい一日になりました。
皆さんもお花見に寄ってくださいね。

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# by senri_suizenji | 2011-04-04 18:55 | お出かけ

泉里の定番

泉里の前菜の定番料理、鴨のロース煮です
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鴨肉は京都の京鴨やフランスのシャラン鴨等色々試した末に現在のマグレ鴨に行き着きました。
クセが強すぎずジューシーで味わいがあるところが気に入ってます。
煮汁は、酒850cc 赤酒120ccを火にかけアルコール分を飛ばしたら 醤油120ccを加え沸騰させます。
そこに皮目を香ばしく焼いた鴨胸肉を加え再び煮汁を沸かします。沸いたらすぐ火を止めて蓋をして冷めるまでそのまま放置しましょう。余熱で鴨肉に優しく火が入りきれいなロゼ色に仕上がっていると思います。
泉里では前回の鴨の煮汁を加えてコクをだします(秘密の技です!)また赤酒はミリンに比べてたんぱく質をやわらかく仕上げる効果があります。
個人で鴨肉を手に入れるなら「グルメミートワールド」というサイトがおすすめです。
# by senri_suizenji | 2011-03-24 07:23 | 泉里の料理

ナマコの技

泉里のナマコ料理。よくお客様に「おいしい、どうしてこんなにやわらかいの?」といっていただきます。
今回はその秘訣を紹介いたします。
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開いたナマコをやや熱めの番茶(ほうじ茶)につけます。
大きさにもよりますが70℃で五分が目安です。ナマコがキュッと締まったらOKです。
3mmほどの厚さに切って土佐酢か甘酢に漬けこんだら出来上がりです。
泉里では大根おろしと、くず粉でとろみをつけたポン酢をからめてお出しします。
海の香りがする料理にはやはり日本酒がよく合います、ふくらみのあるタイプを飲み頃の燗につけるのがいいでしょうか。
# by senri_suizenji | 2011-03-18 07:05 | 泉里の料理

熊本市水前寺公園 日本料理泉里を宜しくお願い致します


by senri_suizenji