白ワインの友

今日はお休み、うちごはんです。
カキのリゾットとlカレイのソテーです。リゾットは嫁作です。

コツは油脂と塩をたっぷり使うことでしょうか
西洋料理もいいけれど、和食は体に良いし胃にもたれなくていいな、と実感しました。
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# by senri_suizenji | 2011-02-07 21:42 | 休日

王様のごはん

今日のスタッフごはんは!!

あら汁です。  あら汁は日本料理のまかない食の王様なのです。味ももちろんおいしいのですが、登場する回数の多さや、食材を無駄なく活用する精神が、まかない食の王様たる所以です。
魚のあらに強めに塩をして半日から一日おきます。一度熱湯で霜降りして、うろこや血合いを除きます。次にだしをとった後の昆布と共にコトコト炊きます。火が通ったら味を見て淡口醤油でお吸い物程度の味を付けます。
  後は好みの野菜、白菜・白ネギ・豆腐等を入れ火が通ったら出来上がりです。
私は柚子胡椒を入れて食べるのが好きです。家庭では鍋料理に仕立てるのもいいんじゃないでしょうか。
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# by senri_suizenji | 2011-02-07 00:09 | スタッフごはん

鳥好き

今日のスタッフごはんは!

鳥のすき煮です。 
淡白な鳥肉ですが、レバーとハートを加えることでコクを出しました。
ミリン4 酒1 醤油1 の割合の煮汁で大根と玉ねぎを炊いて、やわらかくなったらぶつ切りの鶏肉を加えます。
七割方火が通ったらレバーとハートを加えます。  コツは火を通しすぎないこと!
 仕上げにネギを散らしましょうか。 
 ちなみに鶏肉は牛肉とちがって新鮮さが命です、ハリとツヤがあるものを選びましょう。
たくさん作って余ったら、次の日は卵をとき入れて親子丼に。 これがまた、たまりません。
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# by senri_suizenji | 2011-02-05 22:01 | スタッフごはん

今日のスタッフごはん

天津飯です!
玉子のトロトロ具合がおいしそうでしょ?  はっきり言って上出来です。涼しい顔でやったりましたが、心の中でガッツポーズでした。
中のご飯はチャーハンです。白ご飯でもいいと思いますが、ご飯に塩をまぶしておいた方があんかけとのバランスがとれて良いです。玉子は流し入れて混ぜながら六割まで火を入れ、動かさずに下面を焼き固め、すかさず一気にご飯の上にすべらせます!!  みごと成功すれば拍手喝采、失敗も成功の母です。  
仕上げのあんかけ、ごま油とコショウと生姜で香り良く。
今日も元気にいただきます!
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# by senri_suizenji | 2011-02-04 22:21 | スタッフごはん

鬼は外!

節分ですね。
と言うと太巻きです。
毎年スタッフみんなで楽しんで巻きます。
コツは酢飯の酢を控えめに、お米を炊く時に少し塩を入れること。
太巻きと言っても食べやすい大きさに巻いて、食べよく切りましょう。それもおいしさのうちです。
明日から春の始まりです。泉里の献立も少しずつと春めいて参ります。
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# by senri_suizenji | 2011-02-03 23:10 | スタッフごはん

熊本市水前寺公園 日本料理泉里を宜しくお願い致します


by senri_suizenji