今日のごはん

今日のスタッフごはんは?

鶏肉と大根と里芋の治部煮です。
治部煮とは、鶏肉等に片栗粉や葛粉をはたいて煮る料理です。金沢の郷土料理といわれています。
鶏肉の周りに粉のとろっとした薄い膜ができ、パサつくのを防ぎます。また煮汁に適度なトロミが付いて、おいしいおだしがたっぷりからんで・・・   おお! おいしい!
金沢の人だけが楽しむにはもったいない(^^) 
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理にかなった良い調理法ですのでご家庭でも是非取り入れてみられてはどうでしょう?! 

小皿の料理はお店で余った胡麻豆腐の唐揚げです。副料理長のカズ君のアイデア。
くやしいけど・・・おいしい!   近々お客さんのメニューにも登場するかもしれません、くやしいけれど。 
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# by senri_suizenji | 2011-01-28 22:51 | スタッフごはん

初めてのブログ

初めまして、日本料理泉里の料理長の宮崎です 
未熟者ですが、日本料理が大好きな料理人です。
このブログではそんな大好きな日本料理を少しずつ紹介して参ります!
 
さて、今日のスタッフごはんは?

上の裏通りの器屋さん陶季さんのご家族から頂いた湯島大根の風呂吹きです。
風呂吹き大根のコツは大根をやわらかくしすぎないこと。少し食感を残し昆布出しで
あっさり炊くと練り味噌と良く調和します。 美味しい大根でした!

炊いたお出しも大根の旨みたっぷり、お味噌汁にしました。
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# by senri_suizenji | 2011-01-27 15:48 | スタッフごはん

熊本市水前寺公園 日本料理泉里を宜しくお願い致します


by senri_suizenji